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      關乎身體健康的食用油煙點是什么?我來告訴你

      發布時間:2018-01-30

      隨著中國社會的發展,中國式家庭也越來越注重家庭成員的健康,相比于豬油的油膩,易凝固,各類植物油的出現滿足了家庭對香味,營養的追求,日益成為是每個家庭的必需品。近年來,有人提出,食用油高溫烹飪會產生致癌物質,危害人體健康?這又是怎么回事,因此,哪種食用油好,成了人們爭相關注的焦點!根據一些專家和網上的報道,食用油的健康與否與自身煙點有很大關系,很多人對于煙點一詞產生了很大爭議,什么是食用油的煙點,煙點對于烹飪的影響是什么?等等問題都是我們需要了解的知識。
      在了解各食用油的煙點之前,我們要知道食用油是什么?
      食用油也稱“食油”,食用油的種類主要分為兩類:食用植物油和食用動物油。植物油就是我們日常生活中常用的花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等;動物油主要是以豬油為主,還有牛油等。
      煙點,也稱為發煙點,是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下,一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來,產生可識別的青煙。簡單來說,就是食用油加熱可以達到的溫度。
      煙點對烹飪的影響是什么?
      油在此溫度成分出現變化,開始變質冒煙,尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。
      未精煉椰子油
      以上是我列舉的一些未精煉食用油的煙點,煙點低的食用油更容易氧化,專家指出,由于不同油脂的起煙點不同,它的烹飪溫度也應該有所不同。一般來說,煙點越高的油脂在高溫下越穩定,越不容易發黑,產生有害的物質。
      精煉椰子油
      說明食用油經過精煉工藝過濾后,去掉容易使油冒煙的諸多雜質,煙點基本在200℃左右,因此,精煉過的食用油煙點提高,耐高溫性質得到明顯提升。
      中國式家庭使用食用油時大多喜歡等到油冒煙才讓菜下鍋,這樣才好吃。其實不然,據調查,市面上的食用油大多經過人工精煉而成,一般初榨的油都會有標識,精煉的的油脂煙點基本在200℃左右,如果等到油冒煙,這樣的濃煙反而會產生有害物質,危害人體健康。
      反式脂肪酸,又叫做反式脂肪,被譽為“餐桌上的定時炸彈”。主要來自氫化處理的植物油,也就是人工化學精煉的食用油,而市面上的食用油為了使油具有耐高溫,不易變質,存放久等優點,基本都會選擇精煉,所以人體攝入反式脂肪酸的概率是很高的。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高,從而增加血管疾病發生的風險。
      食用油
      大家在日常選擇食用油的時候,盡量不要選擇價格低的,這樣的油往往生產過程中化學工序比較多,可以選擇椰子油,或者偶爾吃一吃動物油,例如豬油等。椰子油因為自身以帶有椰子風味為特色,所以不會進行高精煉,因而營養價值高,比較健康。
      各類食用油穩定性各異,煙點不同,應該注意每種油脂食用的環境。例如,起煙點溫度比較低的橄欖油,大豆油,葵花油等,不適合大火爆炒以及長時間的烹飪煎炒,應多用于涼拌或熟食拌油的方式是比較好的。而椰子油屬于植物油中起煙點比較高的油脂,可用于長時間的烹煮,豬油等動物油性質比較穩定,通常也與椰子油一起用于煎炸食品。
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